Vinification Domaine du PEGAU Les méthodes générales Blanc Châteauneuf du Pape Sélection des grappes de blanc les plus saines, dés l’arrivée au chai, pressurage direct des 4 cépages mélangés, léger sulfitage et levurage, température maîtrisée à 17°c durant une semaine de fermentation avec une acidification contrôlée. Débourbage, soutirage et élevage en cuve inox jusqu’à la mise en bouteille fin janvier de la nouvelle année. Pas de fermentation malo lactique d’où une mise en bouteille à la propriété sous filtration stérile. Couleur pâle aux reflets anis, arômes de fleurs blanches, pêchers et poiriers. Agrumes en bouche, bonne vivacité, et longue tenue. Cuvée Réservée Blanc : Elevage 3 mois en cuve Inox Production 4000 bouteilles 60% Clairette + 20% Grenache blanc + 10% Bourboulenc + 10% Roussane Rouge Châteauneuf du Pape : Sélection rigoureuse des grappes de raisin, cueillette des fruits de qualité optimale et homogène. Au chai : Foulage de la vendange entière en cuve béton. PAS D’ERAFLAGE. Fermentation de 10 et 14 jours accompagnée de deux remontages quotidiens. PAS DE LEVURAGE, Sulfitage, acidification, pas de contrôle des températures. Pressurage lent. En hiver débourbage, soutirage et élevage en foudres de 50 hl en vieux chêne. PAS de BOIS NEUF. L’assemblage final en cuve et la mise en bouteille sans filtration ou seulement une clarification font suite à la période d’élevage. Cuvée Réservée: Elevage de 18 à 24 mois Production d’environ 75000 bouteilles par an. 80% grenache, 6% Syrah, 4% Mourvèdre et 10% d’autres cépages compris dans l’appellation Châteauneuf du Pape. Le vin garde de couleur pourpre foncé aux reflets noirs, le nez s’exprime en note de griotte, mûres, viande, réglisse, les tanins présents sont ronds. La garde du vin est estimée de 10 à 30 ans avec des phases de fermeture. De l’assemblage final de la Cuvée Réservée, seront isolés 50 hl de vin pour encore un élevage en foudre. Il en naîtra la Cuvée Laurence. Le vin sera embouteillé 4 ans après sa naissance , sans filtration, sans collage. Cuvée Laurence : Elevage de 36 à 48 mois Production de 6000 à 8000 bouteilles par an. 80% grenache, 6% Syrah, 4% Mourvèdre et 10% d’autres cépages compris dans l’appellation Châteauneuf du Pape. Ce vin est élevé de façon à accélérer le vieillissement. La robe est noire profonde aux reflets ambrés. Les arômes d’épices, du cuir et fourrure confèrent à une complexité épanouie. Les tanins très souples offrent un vin prêt à consommer ou à garder de 5 à 10 ans. Il a été convenu depuis le millésime 2000, d’élaborer par année Soit la Cuvée Laurence Soit la Cuvée Da Capo Le millésime exceptionnel est issu de conditions climatiques idéales de saison, du printemps à l’automne. Le raisin est parfait, le vin ne peut être que parfait ! La Da Capo nait durant la cueillette : D’une Sélection parcellaire, D’une Sélection des meilleurs raisins, D’une Sélection d’une cuve, D’une Sélection d’un foudre de la Cuvée Da Capo. Elaboration et élevage sont à l’identique de la Cuvée Réservée. Les 13 Cépages constituent un assemblage plus varié et traditionnel de l’Appellation Châteauneuf du Pape. Cuvée Da Capo : Elevage 27 mois. De 6000 à 8000 bouteilles. 70% Grenache, 7% Syrah, 3% Mourvèdre et 20% Cinsault, Vaccarèse, Terret, Counoise, Picpoul, Clairette, Bourboulenc, Roussane, Muscardin et Picardan. Ce vin est conçu en millésimes exceptionnels et donc de longues gardes. Sa robe est pourpre, noire et sombre. Le vin est dense, aux notes de réglisse, de charcuterie, de cassis et cerises burlats. En bouche, sa richesse tapisse le palais, la concentration et la droiture expliquent sa rigidité et son espérance de vie. Sa finale et sa rétro olfaction puissantes sont persistantes. Vin de 20 à 50 ans de garde. Une année d’Inspiration ! Durant les vendanges 2003 et la Cuvée Da Capo 2003, deux barriques de vin ont été isolées. Une première barrique de vin issu de grenache , provenant de sols à galets roulés et une deuxième barrique de vin provenant de sols sablonneux aux 13 cépages. Ces vins ont été élevés séparément durant 48 mois. L’étiquette est une création familiale représentant un puzzle des trois cuvées du Domaine Pégau : La Cuvée Réservée La Cuvée Laurence La Cuvée Da Capo 70% Grenache et 30% des cépages suivants : Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Vaccarèse, Terret, Counoise, Picpoul, Clairette, Bourboulenc, Roussane, Muscardin et Picardan. Cuvée Inspiration : Elevage 48 mois en deux barriques séparées et assemblage. Production 240 magnums. Caractéristiques très proche de la Cuvée Da Capo. La bouche est plus mure, des fruits noirs plus confits avec une fraicheur et une acidité déconcertante ! Très longue garde.
Domaine du Pegau - 15 Avenue IMPERIALE - 84230 CHATEAUNEUF DU PAPE - FRANCE - Tel. depuis la France : 04 90 83 72 70 - Tel. depuis l'étranger : 0033 4 90 83 72 70 Site : www.pegau.com - Email : pegau@pegau.com - Plan d'accés - Cliquez ICI
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