Le Domaine du Pégau se divise en 19 parcelles , souvent limitrophes, formant un domaine viticole de 21 hectares de Châteauneuf-du-Pape. Ces parcelles bénéficient de la meilleure expositions sur des coteaux ou simplement exposés Est sud Est. La propriété se divise en 19.5 hectares de Châteauneuf-du-Pape rouge, 1.5 hectare de Châteauneuf-du-Pape blanc et 8 hectares de vin de table rouge. Trois types de sols prédominent : Les sables dans la zone de la Crau,(photo) les galets roulés sur les Escondudes et les argiles rouges à petits galets sur le secteur de Montpertuis (photo). Chaque cépage autorisé de l’appellation Châteauneuf du Pape s’expriment différemment suivant le sol. La majorité des parcelles sont co-plantées. Le grenache cépage dominant de Chateauneuf du Pape se révèle plus minéral, fin et d’une grande longueur en bouche dans les sables, en revanche, Il donne une densité, une grande profondeur avec des touches réglissées lorsqu’il est planté dans les argiles riches en fer. Il est le roi de l’appellation dans les galets roulés. (Photo). Ces cailloux emmaganisent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, de plus ils évitent au sol une importante évaporation. Cet effet apporte une maturité supplémentaire aux grappes. Le grenache est plus puissant, riche et alcooleux dans les cailloux. (photo) Le porte-greffe Rupestris (R110/R99) joue son premier rôle comme résistant au Phyloxera, de plus il s'adapte bien aux types de sols Châteaunevois pour une production moyenne, régulière et de qualité. Pour consolider le greffon avec son porte greffe, il est indispensable de positionner au sud du greffé –soudé un tuteur en bois pour aider la souche à un développement vertical et résister au Mistral. ( Vent violent, souvent en rafales pouvant atteindre 110 km/h). L'encépagement en rouge est composé de 80 % grenache noir, 8 % de syrah, 4% de mourvèdre, 3% cinsault, et 5% autres cépages autorisés . L’âge des souches s’échelonne entre 30 à 105 ans. Le blanc de blanc est issu de 80% clairette, 20% de grenache blanc, 10% bourboulenc et 10 % roussane. Le mode de culture : La taille de la vigne est une des étapes les plus importante. La taille en gobelet consiste à laisser cinq coursons à deux yeux plus le bourillon. Chacun d’eux donne un pampre plus ou moins fructifère suivant les conditions climatiques. Cette coupe permet de contrôler un rendement annuel entre 30 et 35 hectolitres à l'hectare. A la fin du printemps l'épamprage est une façon de présélectionner les grappes et d'éliminer les branches in fructifères ; la vendange en vert s’impose si la récolte est pléthorique. Au cours de l'année 5 à 7 labours aèrent le sol et enfouissent l'engrais organique ou le fumier de moutons. Cet apport en matières nutritives est indispensable pour l’équilibre du sol. Il confère à la vigne une alimentation régulière et évite les carences. L’angrais est épandu qu’une fois tous les 2 à 3 ans, pour ne pas donner trop de vigueur à des plantes dont le but est de contrôler la production. Pas de désherbants et pas d'insecticides. Le souffre et le sulfate de cuivre sont les seuls traitements. Au mois d’août, les grappes de raisin sur les sarments lignifiés sont mieux exposées au soleil pour mûrir à point jusqu’à la ceuillette. Les grappes sont coupées à la main et une fois de plus, sélectionnées par le tri pour obtenir une qualité de vin plus concentré, plus charpenté. La culture annuelle de la vigne dans le respect de l’environnement et au rythme des saisons est l'aboutissement d'un vin de grande qualité et de longue garde. La vinification en général : “Il existe toujours un secret dans le savoir faire transmis au cours des générations“. Rouge Châteauneuf du Pape Les grappes de raisin une fois cueillies, passent du seau à la benne foulo-pompe. Dans la cuverie, les grappes entières sont légèrement foulées et sont acheminées directement dans des cuves béton, étamées de résine époxy. Les grappes non éraflées et seulement foulées macèrent en cuve de 10 à 12 jours. Durant cette période, un remontage est pratiqué deux fois par jour. Il sagit de pomper du jus de goutte du fond de la cuve et d’en arroser le chapeau de marc, afin d’homogénéiser le volume de 150hl. Durant cette opération un ajout d’acide tartrique et de so2 est pratiqué. L’acide est nécessaire pour un équilibre lorsqu’il y a une grande ou sur maturité du raisin. Le so2 évite toute oxydation. Le grenache est fragile s’oxyde moins rapidement présence de Mourvèdre. L’assemblage des cépages confère un équilibre analytique et organo leptique inégalable. La fermentation est assez régulière sans contrôle de température et sans ajout de levure. Seules les levures indigènes et très actives suffisent. Le moût est pressé et le jus est assemblé avec le jus de goutte. Les premiers jours de froid, le vin se décante. Le soutirage donne un vin assez propre pour le loger dans des foudres. Ces foudres de vieux chêne d’origines variées ont une vie de 10 à 70 ans. Tous d’environ 50hl vont parfaire pendant 2 ans au vieillissement des vins rouges. Un élevage lent et durant lequel une infime oxygénation au travers du bois arrondis les tanins et donne un vin plus cohérant. Suite à ces deux ans, le vin est pompé et assemblé. En novembre, le vin rouge cuvée réservée est embouteillé sans filtration préalable. Il est mis tout de suite en marché. Blanc Châteauneuf du Pape : La sélection des grappes de raisin blanc est basé sur les même critères que le rouge. Du seau à la benne et de la benne directement au pressoir, les raisins blancs sont pressés et le jus acheminé en cuve inox. Ce jus est levuré, acidifié et sulfité à des doses infimes. Dix jours après la fermentation, s’en suit un débourbage , puis un soutirage 4 jours après. Le vin blanc restera maximum trois mois en cuve inox avant d’être mis en bouteille avec une filtration stérile afin de garder une bonne acidité et éviter la fermentation malo lactique. Rouge Vin de table : Les raisins de vin de table sont issus d’une culture viticole similaire. Les vignes sont palissées et les grappes encore plus exposées au soleil. La récolte est plus précoce. La vinification est similaire au rouge Châteauneuf du Pape, tandis que l’élevage est essentiellement en vieilles barriques Bourguignonne. Les diverses origines et âges ne donnent pas des vins homogènes, c’est ainsi que le vin de table est non millésimé et assemblé suivant les besoins du marché. Les bouteilles armoriées Châteauneuf-du-Pape garantissent la qualité du vin issu du propriétaire récoltant. Par la mention " Mise en bouteilles au Domaine " le consommateur est informé que : Paul et Laurence sont les viticulteurs, les vinificateurs, les éleveurs et les embouteilleurs au Domaine du Pégau. La qualité de leur vin est garanti par un contrôle et un suivi à chaque étape. (photo) La mise en bouteille des cuvées : La cuvée Réservée est l’assemblage des diverses parcelles et divers cépages. La mise en bouteille s’effectue après deux ans d’élevage en foudres. La cuvée Laurence est issu du même assemblage que la cuvée Réservée. Un seul foudre est conservé pour un élevage de 42 mois. La cuvée Da Capo : est élaborée seulement dans les millésimes exceptionnels, la décision est prise durant la vendange. Les grappes issues des vieilles vignes et des trois sols principaux sont élaborées et élevées séparément. A ce jour, cinq millésimes ont été sélectionnés en cuvée Da Capo : 1998-2000-2003-2007-2010. La cuvée Inspiration : Le millésime 2003 était exceptionnel par la sur maturité du raisin. Il était intéressant d’étudier séparemment l’évolution d’une barrique de Châteauneuf du Pape rouge issu des sables et d’une barrique Châteauneuf du Pape rouge issu de galets roulés. L’origine des vins était celle de la Da Capo, l’élevage prolongé ressemblait à la cuvée Laurence et l’élaboration à la cuvée Réservée. Après 36 mois d’élevage, le résultat était spectaculaire si le deux barriques étaient assemblées. Ce fût fait et conditionné en magnums. D’où le nom Inspiration et une étiquette en puzzle rappelant les trois cuvées du Domaine Pégau. La Cuvée Maxim 1995 : C’était la première barrique isolée destinée à la naissance de mon fils. La Cuvée Justine 1997 : C’était la deuxième barrique isolée destinée à la naissance de ma fille. Les cuvées Maxim et Justine sont seulement de ces deux millésimes. Les bouteilles sont leur premier héritage. La production annuelle : La Cuvée Réservée est produite tous les ans. La Cuvée Laurence est produite suivant la qualité de la Cuvée Réservée et son aptitude à vieillir 24 mois de plus en foudre. La Cuvée Da Capo est produite en année exceptionnelle et remplace le volume de la Cuvée Laurence. Depuis le millésime 2000, il est impossible de diviser la production en trois cuvées. Chaque millésime est plus ou moins adéquat au style de la Cuvée Laurence ou Da Capo. Les Cuvées mises en marché durant les dix dernières années. La croissance est due à l’achat de vignoble en 2008-2009-2010. Production 1998 : en Cuvée Réservée 60000 bouteilles, cuvée Laurence 4000 bouteilles et cuvée Da Capo 4000 bouteilles Production 1999: en Cuvée Réservée 70000 bouteilles Production 2000 : en Cuvée Réservée 65000 bouteilles, cuvée Laurence 400 bouteilles et cuvée Da Capo 5000 bouteilles Production 2001: en Cuvée Réservée 65000 bouteilles, cuvée Laurence 6000 bouteilles Production 2002 : en Cuvée Réservée 50000 bouteilles Production 2003: en Cuvée Réservée 65000 bouteilles, cuvée Da Capo 6000 bouteilles Production 2004 : en Cuvée Réservée 65000 bouteilles, cuvée Laurence 4000 bouteilles Production 2005 : en Cuvée Réservée 64000 bouteilles, cuvée Laurence 7000 bouteilles Production 2006 : en Cuvée Réservée 66000 bouteilles, cuvée Laurence 4000 bouteilles Production 2007 : en Cuvée Réservée 70000 bouteilles, cuvée Da Capo 8000 bouteilles Production 2008 : en Cuvée Réservée 63000 bouteilles, cuvée Laurence 2000 bouteilles Production 2009 : en Cuvée Réservée 70000 bouteilles, cuvée Laurence 7000 bouteilles Production 2010 : Prévision en Cuvée Réservée 72000 bouteilles, cuvée Da Capo 8000 bouteilles Production 2011 : Prévision en Cuvée Réservée 75000 bouteilles Les exportations du Châteauneuf du Pape Domaine du Pégau représentent 90% vers 30 pays auprés de 75 importateurs. Les 10% des ventes Françaises sont les revendeurs et le caveau Domaine du Pégau centre de Châteauneuf du Pape. Dégustation Le vin blanc se sert frais 14°c. De couleur pâle, il est puissant et possède une bonne acidité soutenant des arômes de fleurs blanches et des goûts d’agrumes. Il accompagne très bien les crustacées et poissons crus. Le Châteauneuf-du-Pape rouge chambré entre 18°C et 20°c à la robe pourpre foncée, aux parfums d'épices, réglisse et d'une rondeur persistante est conseillé sur un gigot d’agneau parfumé aux herbes de Provence, ou autres viandes rouges. Les jeunes millésimes plus épicés sont remarquables sur des curry ou cuisines Asiatique. Les vins vieux, par leur ampleur architecturale, ont un bouquet de cuir, fourrure sauvage et noyau ils accompagnent mieux certains gibiers. Conservation Le vin blanc se consomme l’année qui suit la mise en bouteille ou il est préférable d’attendre 3 ans. La phase intermédiaire semble faible en arôme. Le vin rouge en petit millésime se boit jeune entre 3 ans et 8 ans, il peut se garder plus longtemps suivant le goût du consommateur. Le vin rouge de grand millésime se consomme à partir de 3 ans jusqu’à 15 ans et plus. Entre 6 et 8 ans le vin conserve son fruit mûr et entame des parfums d’épices. Plus vieux (ou en Cuvée Laurence), il possède des arômes de cuir, sauvage et tabac (+ de 15 ans). C’est ainsi que pour une même exploitation, le même vinificateur, les vins conservent les mêmes caractèristiques, seuls, les millésimes se déclinent grâce à la richesse des différents types de sols, aux expositions variées, aux treize cépages exprimant leur variante et l’impact climatique au cours du cycle des saisons. La tradition de Père en fille vous permet d'apprécier un vin soigneusement élaboré et suivi de sa naissance à votre cellier.
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Domaine du PEGAU
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